【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）燕麥有益健康已經(jīng)成為大家的一種共識(shí)，但這種備受現(xiàn)代人歡迎的全谷物，曾經(jīng)卻是“馬糧”。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 韓冬梅

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-09-06 第1638期 第13版

　　燕麥有著數(shù)千年的栽培歷史，約公元前1000年瑞士遠(yuǎn)古洞穴中發(fā)現(xiàn)的燕麥種子，被認(rèn)為是人類栽培燕麥最早的證據(jù)。燕麥外殼粗糙，口感非常差，所以從中世紀(jì)到近代，歐洲各地都把燕麥作為一種馬飼料。在歐洲眾國(guó)都討厭燕麥的時(shí)候，有一個(gè)國(guó)家例外，那就是蘇格蘭。相比于小麥、大麥、水稻等谷物，燕麥的生長(zhǎng)要求更低。蘇格蘭位于英倫三島的最北部，氣候條件惡劣，蘇格蘭人只能靠大量種植燕麥來(lái)填補(bǔ)其他作物歉收的窘境。當(dāng)時(shí)的蘇格蘭人經(jīng)常被嘲諷吃馬食，而蘇格蘭人也給出了漂亮的回?fù)簦骸拔覀兲K格蘭產(chǎn)的馬和人一樣聰明。”在蘇格蘭多次抗擊英格蘭的入侵戰(zhàn)爭(zhēng)中，正是燕麥為這些性格悍勇的戰(zhàn)士們提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)。受蘇格蘭人的影響，很多國(guó)家嘗試著做燕麥?zhǔn)称?。有人嘗試將燕麥粒壓平以縮短烹飪時(shí)間。而有“燕麥之王”稱號(hào)的美國(guó)商人費(fèi)迪南·舒馬赫開(kāi)發(fā)出快熟燕麥，并通過(guò)廣告大肆宣傳“燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，有很強(qiáng)的飽腹感，相比肉類更適合作為早餐食用”。

　　經(jīng)過(guò)成功的商業(yè)推廣，19世紀(jì)末燕麥在美國(guó)的銷量飛升。到了20世紀(jì)30年代“大蕭條時(shí)期”，燕麥憑借低廉的價(jià)格和極強(qiáng)的“抗餓性”走上了越來(lái)越多家庭的餐桌。到了1997年，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布的研究顯示，燕麥中的可溶性膳食纖維β葡聚糖，有助于預(yù)防心血管疾病，還能降低血液中的膽固醇。燕麥自此成為健康生活方式的代名詞，世界各國(guó)掀起食用風(fēng)潮，2002年燕麥甚至登上美國(guó)《時(shí)代》雜志，被評(píng)為十大有益健康食品之一。

　　如今，市面上的燕麥產(chǎn)品很多，大家選擇時(shí)要看配料表。純燕麥配料表中只有“燕麥”一種成分，一些加入紅棗、桂圓、黑米等混合型燕麥片，只要成分全部為純天然，沒(méi)有糖、糊精等配料，也推薦選購(gòu)。含有植脂末、白砂糖、麥芽糊精等配料的速溶麥片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不能提供燕麥的健康好處，盡量少選。