【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）排骨上的肉比大腸還肥，雞爪、豬蹄脂肪含量都很高，應(yīng)盡量少用紅燒、糖醋等方法烹飪

　　受訪專(zhuān)家：

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員       張 倩
　　本報(bào)特約記者       夏  冰

　　說(shuō)起排骨，大部分人的第一感覺(jué)是“香嫩多汁”，肥而不膩。但實(shí)際上，排骨是一種高脂肪食物，吃多了很容易胖人。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩說(shuō)，跟牛羊肉相比，豬肉的脂肪含量較高，即便是純瘦肉，含量也接近8%（8克/100克）。而我們平時(shí)喜歡吃的豬小排（可食部70%），每100克肉所含的脂肪高達(dá)25.3克，比吃起來(lái)口感肥膩的豬肥腸（脂肪含量18.7克/100克）還要肥。因此，吃排骨一定要控制好量，每次三四塊即可，并且烹調(diào)時(shí)最好避免用紅燒、糖醋或油炸等方式，以免攝入過(guò)多烹調(diào)油、糖等高能量調(diào)味品，增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。蒸和煲湯都是比較好的烹飪方式，比如豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯等。從肉質(zhì)口感來(lái)說(shuō)，靠近肚腩、帶脆骨的小排肉質(zhì)較嫩，更適合剁成小塊蒸;靠近脊椎的中大排以及整條龍骨更適合燉、煲湯。另外，燉排骨時(shí)，可以加入一半的配菜，比如海帶、香菇、胡蘿卜、豆角等，既能豐富菜品的味道，還能促進(jìn)蔬菜中脂溶性維生素的吸收，也能適當(dāng)減少排骨攝入量。

　　張倩告訴記者，除了排骨，還有不少看似不肥、吃著也不油膩的肉，脂肪含量其實(shí)很高。一般來(lái)說(shuō)，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)槿獾南阄洞蠖鄟?lái)自脂肪，并且只有脂肪足夠多，才能給肉帶來(lái)柔嫩、多汁的口感。比如我們平時(shí)吃的豬蹄（可食部60%），看似不肥，但肉中的脂肪含量也有18.8克/100克，和肥腸差不多。吃起來(lái)香噴噴的小炒五花肉，脂肪含量高達(dá)30.7克/100克，比排骨更肥。各種香腸和肉松也都是“藏油大戶(hù)”，如每100克的廣式香腸含脂肪37.3克，蒜腸含25.4克，午餐肉含30.1克，肉松含26克。此外，牛腩（29.3克/100克）、肥牛片（29.8克/100克）、羊肉片（26.2克/100克）脂肪含量也不低，尤其是口感和味道俱佳的雪花肥牛含有更多的脂肪。

　　值得一提的是，很多人覺(jué)得雞爪“瘦骨嶙峋”，肯定熱量低，其實(shí)每100克雞爪肉（可食部60%）里面，也含脂肪16.4克。雞翅脂肪含量本身也不低（11.5克/100克），若再裹上面包屑，經(jīng)過(guò)油炸，脂肪含量就更高了。所以，大家吃禽畜肉時(shí)不妨選擇脂肪含量較低、蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的純瘦肉，如里脊肉、雞胸脯肉，盡量去掉雞皮、鴨皮（脂肪含量50.2克/100克）等高脂肪部位。