黑胡椒味道香濃，增加辛香的效果尤為突出，適合用于肉菜和煎烤類菜肴，比如黑椒牛排、黑椒烤蝦等。它還能讓素菜變得有“肉味”，比如黑椒杏鮑菇。優(yōu)質(zhì)的黑胡椒顆粒大小均勻，飽滿，香味強(qiáng)烈，顏色為黑褐色。

　　白胡椒味道沒有黑胡椒那么濃烈，主要用于提鮮，比如做湯時(shí)撒一點(diǎn)，味道立馬提升，不會(huì)有明顯的辛辣味。它還能去腥，在腌制魚、肉、和餡時(shí)，加一點(diǎn)就能起到很好的效果。優(yōu)質(zhì)的白胡椒應(yīng)該是淡灰黃色的，大小均勻，聞起來有嗆鼻子的辛辣味。劣質(zhì)的白胡椒一般顏色發(fā)深黃，大小不均勻，聞起來味道也淡。（著名廚房美食專家   文 怡）