【byb.cn 】（來源：生命時報）提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其實，雞蛋也是吸油大戶，吸油能力甚至比茄子還強。吸油率高達43%，是炸茄盒的兩倍多。

《中國居民膳食指南（2016）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸散雞蛋的吸油率高達43%，是炸茄盒（17%）的兩倍多。有人曾做過實驗，炒一個50克左右的雞蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盤炒雞蛋至少要用3~4個雞蛋，很容易就能吸走50克（一兩）油。而中國營養(yǎng)學會建議，成人每人每天食用油的攝入量為25~30克。因此，西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋等菜肴都是隱藏的含油大戶。吸油率如此高的炒雞蛋，為啥吃起來卻不膩？這是因為，雞蛋中的卵磷脂、蛋白質(zhì)都是良好的乳化劑，可以讓水與油很好的融合在一起，自然就感覺不到油膩了。

有人也許會說，那我少放點油不就行了？炒雞蛋時如果油加少了，不僅吃著老，還容易糊鍋，甚至有蛋腥味，影響口感。這里給大家兩個訣竅，一是加點料酒。在攪打蛋液時加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度，雞蛋更容易成形不易碎，在少用油的情況下，炒出來的雞蛋更嫩些。同時，料酒還具有除腥增鮮的作用，一般4個雞蛋加入4克左右的料酒即可。如果不喜歡料酒的味道，加些白開水（一般炒4個雞蛋，加40克左右的水比較適合，最多不要超過80克）也具有類似的效果。二是使用不粘鍋。不粘鍋可以減少油的使用量，攪打均勻的蛋液放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感更細嫩，且不容易糊鍋。（中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義）