【byb.cn 】（來源：生命時報）近日，北京連續(xù)多天通報數(shù)十例與新發(fā)地批發(fā)市場相關(guān)的新冠確診病例，多家餐館的采購員、廚師、服務(wù)員都在其中。6月23日，一名外賣員核酸檢測也呈陽性。在此之前，北京已確認(rèn)新發(fā)地市場切割三文魚的案板上檢測出新冠病毒;同時，英國、德國等地的肉類加工廠也集中暴發(fā)新冠疫情。從市場到餐桌再到人員，疫情矛頭一下子對準(zhǔn)食品安全。很多人既憂心，又疑惑：食物會不會帶病毒?病毒又會不會通過食物傳播?

受訪專家：

傳染病學(xué)專家、北京地壇醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師 蔡晧東

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

本報記者 高陽

多種食物被檢出“陽性”

此次北京疫情之所以引發(fā)全國關(guān)注，其特點與武漢疫情初起有些相似，初發(fā)地都是在“海鮮市場”，且大多數(shù)確診者都是市場工作人員及其密切接觸者。1月26日，中國疾控中心病毒所公布了病毒調(diào)查結(jié)果，首次從華南海鮮市場的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新冠病毒核酸，陽性樣本中42.4%來自多家野生動物交易商鋪，提示該病毒來源于華南海鮮市場銷售的野生動物。

6月12日，檢測人員在北京新發(fā)地市場切割進(jìn)口三文魚的案板上檢測到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來自京深海鮮市場。6月19日，北京市疾控中心副主任龐星火介紹，新發(fā)地市場環(huán)境采樣中，除三文魚外，水產(chǎn)、豆制品局部售賣區(qū)陽性樣本較多，環(huán)境污染較重。6月21日，通報顯示，北京某生產(chǎn)罐裝薯片的食品工廠員工被確診新冠肺炎，薯片也成了敏感詞。

國外食品情況同樣不樂觀。德國一肉聯(lián)廠發(fā)生聚集性感染，截至6月21日檢測出陽性病例1331例;當(dāng)?shù)貢r間6月18日，英國一家最大的超市雞肉供貨商的工廠確診58例新冠病毒感染者。美國食品肉類行業(yè)相關(guān)的感染更嚴(yán)重。早在5月8日，美國疾控中心發(fā)布的一份報告表明，美國19個州115個肉類加工廠中，共確診4913個新冠病例，其中20個患者死亡。近日美國又有一家肉類加工廠出現(xiàn)555名員工感染。水里也未能幸免。意大利國家高等衛(wèi)生研究院近日發(fā)布報告稱，在意大利北部城市米蘭和都靈12月的廢水樣本中，檢測出新冠病毒的遺傳物質(zhì)。

食物沒病毒，但會被污染

這么多的食物都和新冠扯上了關(guān)系，是否說明食物本身就存在病毒呢?國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴近日在發(fā)布會上回應(yīng)稱，新冠病毒不會在食品之間傳播，全世界也沒有發(fā)現(xiàn)食品傳播新冠病毒的報道。大量數(shù)據(jù)表明，食品不會感染新型冠狀病毒，但有可能被污染。被污染的途徑可能有兩個：一是含有病毒的食品包裝材料被污染;二是受到攜帶病毒的食品加工者的污染。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，沒有任何食品可以傳播病毒，病毒傳播主要還是依靠“人”。新冠病毒主要感染哺乳動物，通過與宿主細(xì)胞上的 ACE2受體結(jié)合而感染傳播，但不會結(jié)合魚類 ACE2受體。蔬果和肉類更不具備感染條件，但病毒若通過人的飛沫和直接接觸傳播到它們表面，理論上能存活一定時間，但最長不超過48小時。

食物本身不“帶毒”，也無法傳播病毒，那食物上的病毒是哪兒來的?傳染病學(xué)專家、北京地壇醫(yī)院肝病科主任醫(yī)蔡晧東認(rèn)為，可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被“污染”，主要有以下兩種來源：

一是通過污染食品帶入市場的可能性大。人的傳播，更容易發(fā)生在密切接觸者中，而本次疫情在很短的時間涉及到北京多個地區(qū)，與食物的流通分不開，尤其是海鮮和肉類食品冷鏈運輸。病毒喜潮濕、耐低溫，在0~4℃條件下容易“存活”，在零下20℃條件下病毒可保存數(shù)月，在零下80℃條件下病毒可保持?jǐn)?shù)年。在大型肉類和水產(chǎn)品市場中，商販會每天將賣剩下的肉類和水產(chǎn)品放入冰箱中冷藏，次日再拿出來賣。案板和冰箱中的食品相互污染，病毒得以長期生存，到處傳播，導(dǎo)致許多新發(fā)地員工或去新發(fā)地購物的人被感染。

二是病毒通過氣溶膠傳播給人。蔡晧東說，盡管這次疫情很可能是通過污染食品傳播的，但并不能證明病毒可能通過消化道傳播。因為如果是通過消化道傳播，每天從新發(fā)地賣出大量的魚肉，那發(fā)病者應(yīng)不僅限于去過新發(fā)地購物的人，未去過新發(fā)地但從那里購入食品的人也可能發(fā)病，就像20世紀(jì)80年代上海甲型肝炎流行一樣，吃過被甲型肝炎病毒污染的毛蚶的人都被傳染。據(jù)此蔡晧東推測，唯一的途徑就是，污染的食品和環(huán)境中，形成了病毒氣溶膠，長時間懸浮在空氣中到處漂流。在通風(fēng)較差和人員密集的環(huán)境中，進(jìn)入人的呼吸道，造成病毒傳播。

國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴介紹，食品包裝材料也可能被新冠病毒污染，由此導(dǎo)致食品可能被污染。病毒污染食品的環(huán)節(jié)很多，通過新發(fā)地的調(diào)查看，批發(fā)、銷售環(huán)節(jié)都有可能。阮光鋒說，這當(dāng)中人與人的傳播起到了重要作用。很可能在產(chǎn)品銷售時，市場流動人員或工作人員污染了生鮮區(qū)域。售賣生鮮時，分割、剃刺，均屬于全程暴露環(huán)節(jié)，很容易沾染病毒，若食用方式以刺身生食為主，人們用餐時就容易接觸病毒。

眾多食材中，被病毒污染的風(fēng)險有多高?阮光鋒認(rèn)為，一般蔬菜水果風(fēng)險很低;冷凍生鮮稍高一點，但依然很低;活禽野味則屬于高風(fēng)險，大家應(yīng)該盡量避免接觸和購買。在干燥的食品、室溫條件下，病毒存活時間非常短，即便有污染，病毒也很快就喪失活性了。同樣是冠狀病毒，非典期間有研究者模擬包含高濃度病毒的飛沫掉到干燥的紙上，發(fā)現(xiàn)5分鐘以內(nèi)紙張就不再具有傳染性了。同理，外賣包裝并不適合冠狀病毒大量生存，一般不會有很多病毒存在。而要使人感染，必須有足夠數(shù)量、具有傳染性的病毒進(jìn)入人體。此外，新冠病毒不耐熱，56℃ 持續(xù) 30 分鐘或者60℃持續(xù)10分鐘，就可使新型冠狀病毒喪失活性。溫度更高時，殺滅它需要的時間還會更短。所以，只要外賣是做熟的，就不用擔(dān)心有新冠病毒。

安全處理食材五注意

預(yù)防食品污染導(dǎo)致的新冠病毒傳播，蔡晧東建議，首先，要對來自疫區(qū)的食品加強(qiáng)檢疫，尤其是冷凍的肉類和水產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)被病毒污染的食品就不能銷售。第二，銷售肉類和水產(chǎn)品的場所要保持通風(fēng)換氣，儲存食品的冰箱和分割食品的案板要定期清洗、消毒。第三，避免去衛(wèi)生環(huán)境差，通風(fēng)不良和人員密集的市場購物，錯開高峰，購物時要戴口罩。

很多人擔(dān)心買的食物表面也攜帶病毒，阮光鋒建議這樣清洗：蔬果要用流水沖洗，把其表面附著的病毒、農(nóng)藥殘留等沖洗掉大部分。如果覺得形狀復(fù)雜不好清洗，比如西蘭花，可切成小塊，浸泡3~5分鐘，再用流動的清水沖洗。肉類不要用流水沖洗，防止把可能攜帶的病毒或其他致病菌濺到其他食物、餐具上。洗生肉時，最好把肉放在固定容器里，加水浸洗，這樣既能洗干凈一些，也能夠有效阻止交叉污染。

世界衛(wèi)生組織提出，保障食品安全要做到最基本的五個方面：1.盡量去正規(guī)超市、市場購買食物。2.不要購買、接觸野生動物，也不要買活禽，盡量避免接觸生魚生肉等食品原料。3.勤洗手，注意個人衛(wèi)生。在烹調(diào)處理食物之前、期間及之后要洗手;處理熟食和生食之前要洗手;上完廁所、吃飯前要洗手。4.處理食物的案板、刀具、容器等要生熟分開。5.盡量吃熟食，水果也可去皮吃。

阮光鋒提示，這段時間并非完全不能點外賣，相比較外出聚餐，外賣還是相對安全。點外賣時，盡可能選擇衛(wèi)生有保障的品牌連鎖餐廳;盡量點熱食，不點生冷食物;盡量選擇無接觸配送服務(wù)，取外賣時要戴好口罩，與外賣小哥保持安全距離。買回家的外賣最好再加熱一次，洗完手再吃、對外包裝進(jìn)行消毒等，都能避免感染。