【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）番茄，是餐桌上出鏡率最高的食材之一，由它搭配出的美食個(gè)個(gè)讓人垂涎：番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄龍利魚、番茄蛋花湯……

除了誘人的顏值之外，番茄含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分，可謂是內(nèi)外兼修。日本的兩項(xiàng)研究表明，多吃番茄還能增強(qiáng)握力、保護(hù)血管。

《生命時(shí)報(bào)》采訪專家，教你將這種神奇食材的功效發(fā)揮到最大。

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授  朱毅

中國注冊營養(yǎng)師  谷傳玲

多吃番茄增強(qiáng)握力、保護(hù)血管

番茄營養(yǎng)豐富，具有多種保健功效，在日本人喜歡的蔬菜中位列第一。日本研究表明多吃番茄能增強(qiáng)握力、改善血管功能。

肌肉有力、握力強(qiáng)

握力是衡量全身肌肉力量的重要指標(biāo)。以往有研究表明，相同年紀(jì)的人群中握力較弱者死亡風(fēng)險(xiǎn)高且健康水平差。

日本東北大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在各種蔬菜、水果中，西紅柿對(duì)減緩衰老、增大握力效果最佳，能夠起到保持全身肌肉力量的作用。

研究人員以259位22~68歲參試者為對(duì)象進(jìn)行研究。他們通過調(diào)查問卷詢問參試者日常攝入蔬菜和水果的頻率，并連續(xù)3年考量參試者握力下降程度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿及其制品攝入量越多，握力下降越少。具體來說：

每周攝入不滿1次者（3.6克/日），握力下降3.2公斤;

每周攝入1次者（11.3克/日），握力下降2.7公斤;

每周攝入2~3次者（27.5克/日），握力下降1.6公斤;

每周攝入4次以上者（64.6克/日），握力僅下降1.7公斤。

在研究涵蓋的9個(gè)蔬果類別中，只有西紅柿與肌肉力量存在關(guān)聯(lián)性。

研究人員指出，肌肉力量下降與氧化壓力有關(guān)，西紅柿中含有被稱為番茄紅素的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，對(duì)肌肉力量有很好的保護(hù)作用。

保護(hù)血管

日本北海道情報(bào)大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《營養(yǎng)》雜志上的一項(xiàng)研究表明，常吃富含番茄紅素的西紅柿，有助降低血液中的壞膽固醇值，對(duì)保護(hù)血管有很好的效果。

研究小組將壞膽固醇值120~160毫克/分升的健康人群分為兩組，分別食用番茄紅素含量較高和不含番茄紅素的西紅柿，生吃12周后，發(fā)現(xiàn)前者壞膽固醇明顯減少，血脂得到明顯改善。

每天吃夠200克能防病

目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為，每人每天攝入5~10毫克番茄紅素，就可獲得健康益處。

按照3毫克/100克的含量來計(jì)算，每天要吃200克西紅柿果肉才能達(dá)到6毫克的日攝入量。

在做西紅柿炒蛋時(shí)，除了放兩個(gè)大西紅柿外，再加50~70克純番茄醬，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

如果按照《中國居民膳食指南（2016）》建議攝入的300~500克蔬菜量，專家建議包括番茄在內(nèi)的茄瓜類建議攝入150克左右即可。

8類人少吃番茄

番茄雖好，但對(duì)某些人來說，吃得太多太頻繁，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用。

以下8類人應(yīng)少吃番茄：

番茄過敏的人、 腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔(dān)心皮膚變色的人。

紅色番茄防病效果最好

番茄紅素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍。多吃番茄有助于抵抗心臟病和多種癌癥。

從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量最高，從成熟度上講，越成熟的番茄番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。

番茄種類繁多，不同顏色的番茄營養(yǎng)成分也有所不同。紅橙黃營養(yǎng)有側(cè)重：

紅色番茄：富含番茄紅素，作為一種超級(jí)抗氧化劑，番茄紅素能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

橙色番茄：富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利于預(yù)防濕疹、牛皮癬等皮膚病。

黃色番茄：通常多酚類化合物含量較高，利于降低膽固醇和血壓。

生吃VS熟吃哪個(gè)更營養(yǎng)？

不少人都有這樣的疑問：番茄到底生吃好還是做菜熟吃好？

番茄生吃熟吃都可以，但如果為了更好吸收番茄紅素、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，熟吃更能滿足需求。

將番茄放入鍋中，加少量油炒熟，有利于番茄紅素和胡蘿卜素的吸收。但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就夠了。

這種情況下，維生素C損失也很小，且膳食纖維和礦物質(zhì)等不受溫度影響的營養(yǎng)素含量不會(huì)發(fā)生變化。

最后需要提醒的是，飲食的營養(yǎng)效果通常要很長時(shí)間才能看出來，不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效。▲（本期編輯：劉云瑽）