【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）想吃就吃，既是生理上的滿足，也是一種心理上的滿足。但放任自己夜間加餐的欲望，卻不是好事情。學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》雜志近期刊登英國(guó)劍橋大學(xué)研究稱，吃夜宵會(huì)擾亂人體生物鐘，長(zhǎng)期如此可導(dǎo)致肥胖、2型糖尿病、癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)上升。

打亂生物鐘，招致多種病

2017年，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)授予了三位科學(xué)家，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了影響生物鐘變化的一種蛋白。導(dǎo)致夜宵對(duì)生物鐘產(chǎn)生影響的關(guān)鍵，就體現(xiàn)在這種叫PER的蛋白上。

人在進(jìn)食后，體內(nèi)變化最大的是血糖和胰島素。于是，劍橋大學(xué)研究人員針對(duì)這兩種物質(zhì)與PER生物鐘蛋白的相互作用，分別進(jìn)行了研究。他們發(fā)現(xiàn)，胰島素會(huì)改變生物鐘蛋白的積累，血糖則沒(méi)有這種效果。這說(shuō)明，胰島素才是調(diào)節(jié)生物鐘的關(guān)鍵分子。隨后，他們又在細(xì)胞、組織、器官以及小鼠個(gè)體等不同層面，分別證明了胰島素對(duì)生物鐘的調(diào)節(jié)作用。換句話說(shuō)，不在生物鐘原本設(shè)定的三餐時(shí)間吃飯，會(huì)反向影響生物鐘節(jié)律，造成身體晝夜節(jié)律的改變，并由此引發(fā)多種不良結(jié)果。

遭遇失眠。由于褪黑素分泌被抑制，睡眠時(shí)間和質(zhì)量都會(huì)受到影響，如果長(zhǎng)期無(wú)法改善，還將進(jìn)一步連累神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。美國(guó)科羅拉多大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，長(zhǎng)期睡眠不足的人更容易出現(xiàn)失眠、健忘、易怒、焦慮等精神癥狀，患上感冒、感染、過(guò)敏等疾病的幾率也更高。

難逃肥胖。美國(guó)西北大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，如果在需要睡覺(jué)的時(shí)間吃東西，會(huì)直接增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樯镧姴粌H“指揮”著人們的起居規(guī)律，還掌握著人體能量的使用規(guī)律。它會(huì)告訴你最合適的吃飯時(shí)間，以平衡熱量攝入和消耗，一旦這個(gè)規(guī)律被夜宵打破，熱量攝入高于消耗，人自然就會(huì)長(zhǎng)胖。另一項(xiàng)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，排除活動(dòng)減少等外在因素后，夜晚加餐時(shí)消化系統(tǒng)所消耗的熱量仍明顯比白天進(jìn)食時(shí)更低，于是導(dǎo)致多余的熱量?jī)?chǔ)存體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。

早得代謝病。肥胖是患上糖尿病等代謝性疾病重要原因之一，因?yàn)檫^(guò)多的脂肪堆積會(huì)導(dǎo)致空腹血糖、胰島素、膽固醇、甘油三酯水平上升。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，與晚上7點(diǎn)前吃晚餐相比，晚上11點(diǎn)吃夜宵可直接增加患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。若夜宵吃得太多太油，還會(huì)刺激肝臟合成更多血膽固醇，加重肝臟的負(fù)擔(dān)，造成脂肪肝。

傷及消化系統(tǒng)。吃完夜宵，本該休息的消化系統(tǒng)只能被“強(qiáng)迫”加班，胃腸負(fù)擔(dān)增加，容易造成消化不良、胃脹等不適，長(zhǎng)期下去還可能出現(xiàn)胃痛等癥狀。此外，人體在消化食物時(shí)會(huì)分泌胰液，如果夜宵過(guò)多過(guò)油膩，刺激胰腺過(guò)量分泌，大量胰液排不出去，就會(huì)患上急性胰腺炎。

戒不掉的“第四餐”

夜宵傷害健康并非全新結(jié)論，但無(wú)論東西方國(guó)家，仍有大批人戒不掉它。甚至可以說(shuō)，夜晚加餐已經(jīng)成為相當(dāng)一部分人群的生活方式。

夜宵的歷史其實(shí)由來(lái)已久。有學(xué)者考據(jù)認(rèn)為，早在古羅馬時(shí)期，街頭就出現(xiàn)了晚上開(kāi)張的小吃攤;而我國(guó)五代時(shí)期的名作《韓熙載夜宴圖》，更是直接展示了朝堂重臣韓熙載夜晚招待宴客的奢華場(chǎng)景。如今，夜宵文化幾乎不分國(guó)界。我國(guó)北方夏季的燒烤攤、小吃街，南方長(zhǎng)年的大排擋，還有韓國(guó)城市街邊的炒年糕、啤酒炸雞，日本開(kāi)到很晚的居酒屋，都在滿足著夜食者的不同需求。

廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任技師、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事方志峰告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，人們對(duì)夜宵的依賴，除了有著文化習(xí)慣的影響，更與生活方式的變化有關(guān)。首先是熬夜人群增多。一部分熬夜者迫于工作壓力，不得不犧牲睡眠時(shí)間趕工;另一部分人則被豐富的夜生活吸引，不愿早早休息?！懂?dāng)代生物學(xué)》上發(fā)表的一篇研究詳細(xì)解釋了夜宵和熬夜的關(guān)系：不僅吃夜宵會(huì)導(dǎo)致失眠，反之，無(wú)論主動(dòng)或被動(dòng)熬夜，都會(huì)使人們吃夜宵的沖動(dòng)增加。研究人員認(rèn)為，這可能是睡眠對(duì)代謝系統(tǒng)的影響，導(dǎo)致睡眠不足的人胰島素敏感性降低，進(jìn)而引起了飲食欲望的變化。

其次是越來(lái)越完善的送餐服務(wù)，增加了吃夜宵的便利度。眾多點(diǎn)餐平臺(tái)都開(kāi)設(shè)有深夜食堂專區(qū)，可以滿足夜宵愛(ài)好者的各種飲食需求。當(dāng)你不需要出門(mén)，只需點(diǎn)幾下手機(jī)，就能在任何時(shí)間買到想吃的食物，又有多少人能經(jīng)得住誘惑？

更糟糕的情況是，一旦你開(kāi)始吃夜宵，就很難只滿足于一塊餅干、兩口蛋糕，只會(huì)控制不住地吃多。美國(guó)楊百翰大學(xué)近期發(fā)表在《大腦成像與行為》期刊上的文章，解釋了造成這一行為的原因：人們停止進(jìn)食的原因是在吃進(jìn)食物后，大腦會(huì)及時(shí)得到已經(jīng)滿足的反饋;但該反饋的傳遞效果在晚上會(huì)受到干擾，尤其是在吃高熱量食物時(shí)，大腦無(wú)法及時(shí)接到已經(jīng)滿足的信息，于是接連不斷地吃下去。傷害，就這樣慢慢產(chǎn)生了。

非吃不可的加餐

在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎上輸入“夜宵”關(guān)鍵字，被推薦的、排名前三的關(guān)聯(lián)提問(wèn)是：睡覺(jué)前最好的夜宵選擇是什么？最健康的夜間加餐食物有什么？如果要吃夜宵，什么比較健康？

由于工作會(huì)消耗能量，當(dāng)你不得不加班到很晚時(shí)，夜間吃點(diǎn)食物補(bǔ)充能量是需要的;老年人吃晚飯較早，如果晚餐與睡眠時(shí)間相隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可適當(dāng)加餐，但都應(yīng)選擇相對(duì)清淡、低熱量的食物，且不能攝入過(guò)多。高油、高鹽食物則一定要杜絕，燒烤啤酒也不適合，可能會(huì)增加痛風(fēng)，甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)。通常以雜糧谷物類、奶類、水果、蛋類為宜，比如，兩三塊雜糧餅干、一個(gè)煮雞蛋、100毫升牛奶，或一小塊紅薯、玉米等都可以。其他袋裝粉糊狀食品，如藕粉、核桃粉、芝麻糊粉等都可以當(dāng)夜宵沖食，建議購(gòu)買含糖量低的產(chǎn)品，以免其中所含的大量糊精、糖漿或白糖導(dǎo)致新的健康隱患。當(dāng)然，任何慢性病都不是一下吃出來(lái)的，偶爾一次按耐不住口腹之欲，吃點(diǎn)“違禁”食物也不必太過(guò)在意，關(guān)鍵是不能長(zhǎng)期放縱自己。

此外，熬夜加班當(dāng)天最好提前做個(gè)計(jì)劃，比如，估計(jì)要工作到夜間12點(diǎn)時(shí)，可以考慮晚上五六點(diǎn)吃晚餐，八九點(diǎn)再加一頓。盡量將夜宵的時(shí)間提前，使其與睡眠時(shí)間相差2~3個(gè)小時(shí)，也能降低對(duì)健康的影響。因?yàn)槲改c對(duì)糖類的消化吸收高峰大約在飯后2小時(shí)，如果攝入脂肪，時(shí)間還要延后，因此最好晚上9點(diǎn)后不吃夜宵。

不必須熬夜的人，最好早睡、戒掉夜宵。尤其是體脂比例較高的人，吃夜宵后面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)更大，更應(yīng)戒掉。方志峰強(qiáng)調(diào)，人體生物鐘由基因決定，人類無(wú)法按照夜行動(dòng)物的行為模式生活，所以一定不要試圖改變?cè)镜娜蜁r(shí)間。只有順應(yīng)生理規(guī)律，才能保障健康。