歡迎訪問(wèn)《別有病》網(wǎng)站

bybcn
別有病首頁(yè)>>網(wǎng)評(píng)>> 事件>> 擔(dān)心寄生蟲?這樣吃魚才放心

擔(dān)心寄生蟲?這樣吃魚才放心

byb.cn
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2018-4-12 00:01

    【byb.cn 】(來(lái)源:北青報(bào))最近網(wǎng)上出現(xiàn)了一段視頻,標(biāo)題叫做《恐怖,魚身上長(zhǎng)滿寄生蟲》。視頻中男子用剪刀破開一條魚的鱗片,然后挑出一條很長(zhǎng)的線狀物體,接連幾處都是如此。正如視頻中另一位男子所言,那些寄生蟲讓人“頭皮發(fā)麻”,再也沒(méi)有吃魚的欲望。


  從視頻中,無(wú)法看出這條魚從哪兒來(lái),也沒(méi)法分辨那些線狀物體到底是不是寄生蟲。不過(guò),水中出現(xiàn)寄生蟲,是非常普遍的現(xiàn)象。


  野生魚攜帶寄生蟲,非常普遍


  許多人推崇“野生魚”,認(rèn)為它們安全又美味,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

  野生魚水域既是魚的家園,也是其他生物,比如寄生蟲的家園。寄生蟲與宿主的共生,本來(lái)就是自然演化的結(jié)果。所以野生水產(chǎn)普遍存在寄生蟲。寄生蟲不會(huì)危害魚的生命,但可能影響魚的生長(zhǎng)。


  能夠在魚的身上或者體內(nèi)棲身的寄生蟲很多,有很多是肉眼看不見的,人們也就“眼不見為凈”,覺(jué)得這些魚是“干凈”的。視頻中的那種寄生蟲體形很長(zhǎng)、肉眼可見,可能是某種線蟲。


  與野生水產(chǎn)相比,養(yǎng)殖水產(chǎn)被寄生蟲感染的可能性就要小得多。因?yàn)轲B(yǎng)殖者會(huì)采取各種手段來(lái)殺滅寄生蟲和致病細(xì)菌。


  另外,淡水水域中更適合寄生蟲的生長(zhǎng)(淡水魚肝吸蟲感染相當(dāng)普遍)。因?yàn)楹K母邼B透壓,對(duì)寄生蟲的生存造成了巨大的壓力,不過(guò)依然有頑強(qiáng)的寄生蟲可以感染海魚,比如異尖線蟲就經(jīng)常在海魚中被發(fā)現(xiàn)。


  高溫和低溫均可殺死寄生蟲


  寄生蟲雖普遍,但不難殺滅。最簡(jiǎn)單有效的方法是加熱。寄生蟲極不耐熱,美國(guó)FDA的建議是加熱到60℃就可以有效殺死它們。在涮火鍋的時(shí)候,只要魚片變成了白色,也就不用擔(dān)心寄生蟲了。


  寄生蟲也怕凍。美國(guó)FDA提供了三種操作方式:一是在-20℃以下的環(huán)境中凍7天;二是在-35℃的環(huán)境中凍硬然后接著凍15個(gè)小時(shí);三是在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中再凍24小時(shí)。


  歐盟的要求則是:凍到魚的每一個(gè)部分都到-20℃以下,繼續(xù)24小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣冷凍處理的魚,才可以放心地生吃。


  魚生搭配的蘸料并不能殺死寄生蟲


  不過(guò),要小心一些并不靠譜的殺死寄生蟲的方法。許多人喜歡吃“鮮活”的魚以及其他水產(chǎn)品,他們認(rèn)為吃魚生時(shí)的蘸料可以殺死寄生蟲。


  在吃魚生時(shí),通常用的蘸料有醬油、醋、酒、芥末中的一種或者幾種。醬油中的鹽和醋中的酸對(duì)于寄生蟲有一定的殺傷力,但是能力有限,要完成“殺死”的任務(wù)還是不行的。酒和芥末的殺傷力要強(qiáng)一些,但除非把魚生泡在其中幾十分鐘甚至更長(zhǎng)的時(shí)間,否則寄生蟲還是能夠熬過(guò)去的。


  所以,不管是淡水魚還是海水魚,只要生吃都會(huì)有吃下寄生蟲的可能。不管用什么調(diào)料來(lái)蘸,都不足以保障安全。從安全的角度出發(fā),徹底烹飪,是保障安全最簡(jiǎn)單高效的方法。另外那些經(jīng)過(guò)規(guī)范冷凍處理的海產(chǎn)品,也可以放心生吃。


  水產(chǎn)品可能受到其他的污染


  此外,我們應(yīng)該提防水產(chǎn)品的另一種安全風(fēng)險(xiǎn)——污染物。污染物可分為有機(jī)污染和重金屬污染。有機(jī)污染主要來(lái)自于人類活動(dòng)釋放的污染物,而重金屬污染除了人類的排放,還跟地理環(huán)境密切相關(guān)。也就是說(shuō),在沒(méi)有工業(yè)污染的水域中,同樣可能存在較高的重金屬含量。


  很多人擔(dān)心養(yǎng)殖水產(chǎn)中含有激素。需要指出的是,水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用激素,使用激素也不見得能幫助魚們長(zhǎng)得更好。當(dāng)然,也不排除有的養(yǎng)殖者因?yàn)檩p信謠言,違法使用某些激素。但這畢竟不會(huì)是常規(guī),并不值得糾結(jié)。


  養(yǎng)殖中一般會(huì)用到抗生素以及一些消毒用品。按照規(guī)范使用這些“化學(xué)用品”,殘留很少,對(duì)于健康的影響可以忽略?,F(xiàn)實(shí)中確實(shí)有養(yǎng)殖戶可能會(huì)超過(guò)“合理量”使用,但這種“可能有人違規(guī)”的現(xiàn)象在任何農(nóng)畜漁行業(yè)中都存在。這種現(xiàn)象需要通過(guò)教育和監(jiān)管來(lái)改善,但大家也沒(méi)必要因噎廢食。
  文/松鼠云無(wú)心
搜索