【byb.cn 】（來源：健康時報(bào)）最近，《舌尖上的中國》第三季開播，第四集展示了煲湯養(yǎng)生的飲食之道。

　　“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營養(yǎng)成分有效地溶解在水中，利于人體消化和吸收。然而，煲湯煲不對，喝久了小心養(yǎng)生變傷身。

　　廣東人喜歡煲湯，不過在當(dāng)?shù)貙＜铱磥?，煲湯是?dāng)?shù)啬I臟病發(fā)病率高于全國平均水平的原因之一。

　　廣東省第二中醫(yī)院腎病科主任中醫(yī)師 張秋林：

　　廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，燉煮時間過長，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高，同時因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。煲湯養(yǎng)生，到底該怎么煲才好呢？喝湯該注意什么呢？

　　煲湯喝湯必知9個點(diǎn)

　　1. 煲湯別超2小時
　　很多人覺得煲湯時間越長越營養(yǎng)，然而時間太長了，氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高溫環(huán)境下反而遭到破壞，而且還容易使嘌呤含量增高。
　　煲湯的最佳熬制時間在1小時左右最好，一般別超2個小時。熬湯時間可以根據(jù)食材決定：
　?、僖话闳忸?.5小時：肉類燉1-1.5個小時，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)基本不變，時間久了反而蛋白含量會降低。
　?、隰~肉30分鐘：魚類熬半個小時即可，魚肉比較細(xì)嫩，湯燒到發(fā)白即可，再燉肉會變老、變粗。
　?、酃穷^2小時：一般骨頭湯類，推薦煲2個小時。

　　④中藥40分鐘：加入中藥后煎煮的時間要控制在40分鐘之內(nèi)，人參等滋補(bǔ)藥材，含有功效物質(zhì)，煮得過久就會分解。

　　2. 煲湯食材別太復(fù)雜
　　不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實(shí)上，單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材，燉出來的湯才會純正，譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉里脊等。
　　熬湯要用異味較小，鮮味足、血少的新鮮動物性原料，旺火燒開，小火烹煮，這樣湯才鮮美。

　　湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后再加入，煲煮數(shù)分鐘后即可，以減少維生素的損失。

　　3. 肉湯起鍋前再放鹽

　　熬湯切忌先放鹽，這樣會使原料水分排出，蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯水發(fā)暗，濃度不夠，鮮味不足。肉湯應(yīng)該起鍋前再放鹽，鹽放得晚，反而使肉質(zhì)保持鮮嫩。

　　4. 熬湯不用太選鍋
　　很多人認(rèn)為熬湯用砂鍋更好，其實(shí)無論是砂鍋還是高壓鍋，熬出的湯營養(yǎng)沒差太多。只不過砂鍋慢火燉煮，氨基酸能很好地釋放到湯里，所以口感會感覺好一些。

　　如果為喝湯又有充足的時間，就用砂鍋煲湯。如果時間比較緊張，那就用高壓鍋。

　　5. 煲湯最好用冷水
　　有的人為了節(jié)省時間，就會直接用開水或者熱水來熬湯，但這樣熬出來的湯，味道不夠鮮美。用開水或者熱水來熬湯，食材受熱后，表皮的蛋白質(zhì)馬上凝固，里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。
　　最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中，味道更鮮美。

　　6. 煲湯不要亂用藥材

　　很多人煲湯喜歡放一些中藥材養(yǎng)生，但是不是所有的藥材都可以用來煲湯;即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質(zhì);即使藥物適合個人體質(zhì)，也不能盲目加入，因?yàn)橹兴幹v究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要調(diào)理，最好咨詢下中醫(yī)師。畢竟是藥三分毒，“藥食同源”的食物也要注意用量。

　　7. 煲湯要湯和料都吃
　　只喝湯不吃湯料是不對的，很多人煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，湯最有營養(yǎng)。其實(shí)這是錯誤的。

　　煲了兩個小時的湯，湯水中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，也就是說，95%的氨基酸或蛋白質(zhì)成分，仍留在肉里面。

　　8. 喝湯別趁熱
　　是不是覺得趁熱喝湯特別幸福，然而，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾在《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。要知道，我們的食道本身沒有漿膜，它的上皮細(xì)胞一旦癌變，很容易惡化。

　　如果把食物吃下去并感覺到燙，已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。所以，喝湯別著急，最好涼一涼。

　　9. 三類人喝肉湯要注意
　　痛風(fēng)病人、糖尿病患者：不喝濃湯

　　痛風(fēng)患者、糖友不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯，因?yàn)闇羞^多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)?？梢赃m當(dāng)喝一些清淡的湯。

　　老年人：別刻意追求湯補(bǔ)身

　　長時間煲出的肉湯，嘌呤和蛋白質(zhì)含量豐富，會增加腎臟負(fù)擔(dān)。隨著年齡增長，腎小球?yàn)V過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數(shù)大的人不要過分追求喝湯補(bǔ)身子的做法①。
　　小孩：喝湯一定要吃肉
　　孩子喝湯一定要吃肉，因?yàn)楹⒆游溉萘啃?，如果飯前喝上一大碗湯，就會感覺飽了，不想吃飯，長期這樣這樣容易營養(yǎng)不良。