日本人長(zhǎng)壽與發(fā)酵食品息息相關(guān)
(來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng))中國(guó)人提起日本菜的時(shí)候,想起的就是生魚(yú)片、壽司之類(lèi)的食物,可是實(shí)際上日本人并不會(huì)天天吃這樣的食物。真正每天的飯食當(dāng)中不可缺少的東西是味噌湯、泡菜,在東日本一帶的地區(qū)不可缺少的還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆。可以說(shuō),真正的日本食文化就是發(fā)酵文化,而日本人的長(zhǎng)壽,也和每天吃發(fā)酵食品息息相關(guān)。
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近年來(lái),日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)得知,它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議:現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。
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食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低
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發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品,通過(guò)發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味——簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī),對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。
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那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素,只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品。
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在發(fā)酵過(guò)程中,微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì),還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
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三類(lèi)發(fā)酵食品該多吃
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我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵品、乳類(lèi)發(fā)酵品。
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谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
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豆類(lèi)發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類(lèi)發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,這樣可使骨骼強(qiáng)壯,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
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酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營(yíng)養(yǎng),防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品,其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,增加腸蠕動(dòng),使大便保持通暢,預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”,防止動(dòng)脈發(fā)生硬化,保護(hù)心臟,大家不妨多青睞這些食物。
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一般來(lái)說(shuō),每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是,腐乳豆豉含鹽較高,高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。
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