【byb.cn 】（來(lái)源：綜合）近日，有媒體報(bào)道，在福州一位28歲的遼寧姑娘畢雪因?yàn)槌粤伺萘私鼉商熳冑|(zhì)的黑木耳做的菜，導(dǎo)致肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸，膿毒性休克。她的父親說(shuō)，吃了一輩子黑木耳，也沒(méi)有中毒過(guò)。究竟是怎么回事?

　　新聞回顧

　　 7月20日晚畢雪和老公董曉亮一起吃的黑木耳。當(dāng)時(shí)木耳已經(jīng)泡了快兩天，她的老公下的鍋，木耳炒雞蛋。木耳是畢雪洗的，他并不知道木耳是否變質(zhì)，只是當(dāng)時(shí)炒的木耳湯汁比平時(shí)多。東北人口味重，當(dāng)時(shí)放了辣椒和很多鹽，所以吃起來(lái)也沒(méi)感覺(jué)變味。董曉亮非?？隙?，是黑木耳導(dǎo)致夫妻倆中毒的。第二天中午，畢雪開(kāi)始惡心、嘔吐、腹瀉，然后發(fā)燒，四肢冰涼，后緊急送醫(yī)。不僅她中毒了，老公也中毒了。但曉亮僅僅是上吐下瀉后好轉(zhuǎn)，她卻倒下了，經(jīng)搶救后，畢雪保住了性命，但肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭。

　　 “我們也是通過(guò)患者家屬描述，才判斷是變質(zhì)黑木耳中毒。”福州總醫(yī)院急診科主任張偉說(shuō)，泡發(fā)過(guò)久的黑木耳會(huì)產(chǎn)生生物毒素，尤其是南方天氣這么熱，久泡的黑木耳， 更容易產(chǎn)生生物毒素，中毒原理跟毒蘑菇類(lèi)似。這是他們第一次搶救因?yàn)槭秤米冑|(zhì)黑木耳中毒的患者，之前，他們搶救過(guò)毒蘑菇、斷腸草等生物毒素中毒的患者。

　　微生物毒素造成后續(xù)嚴(yán)重后果

　　 中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師李健表示，首先要說(shuō)明的是，鮮木耳是不能吃的，因?yàn)轷r木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，食用后經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽(yáng)光暴曬下制成干品，將“卟啉”等分解之后再食用。而正常情況下，合格的干木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)，之后炒食和焯水后涼拌吃都是沒(méi)有問(wèn)題的。而若是之前泡發(fā)的木耳，夏天溫度高，在這個(gè)過(guò)程中就有可能產(chǎn)生了足以威脅生命健康的有害物質(zhì)。

　　 有分析稱(chēng)，久泡的木耳之所以不能吃，是因?yàn)槔锩婧械膩喯跛猁}。可仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)，既有的一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，木耳浸泡24小時(shí)后，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)，這些量微乎其微。接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過(guò)程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷。而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

　　這些東西泡久了或能產(chǎn)生毒素

　　 張偉說(shuō)，其實(shí)在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時(shí)間太久，也都有可能產(chǎn)生黃曲霉素等生物毒素，食用后，可產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　 李健提醒，夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長(zhǎng)繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒高發(fā)，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，涼拌菜超過(guò)4個(gè)小時(shí)就不要吃了。另外，需要注意的是，夏天的豆制品特別容易腐壞，尤其是熟食豆制品，一旦其表面發(fā)黏，摸起來(lái)滑滑的，就是已經(jīng)被微生物污染了。雖然里面沒(méi)有變味，也要扔掉，防止食用后出現(xiàn)不適。(綜合自新華網(wǎng)、健康時(shí)報(bào))