【byb.cn 】(來源：范志紅博客)某日去一個單位辦事，正好趕上中午，就在他們的食堂吃自助餐午飯。好幾個人跟在我后面，好奇地看著我一樣一樣地取食品，然后也照樣子放在自己的盤子里。“我們想知道，營養(yǎng)專家都是怎么吃的”。他們說。

    取完食物之后，各種評論，各種問題，七嘴八舌地一擁而上。

    “你怎么土豆燒牛肉也取了??？我還以為你不吃肉呢?！?

    “你為什么沒有取蔥油餅呢？多好吃啊。還有蛋炒飯和炒面也沒有取，為什么呢？”

    “不吃米飯饅頭主食，就吃點蒸山藥和紫米粥，能吃飽么？”

    “你怎么取了這么多清炒油菜，吃的完么？不怕農藥么？”

    這種情況經(jīng)常出現(xiàn)，結果就是把我的午餐時間變成了營養(yǎng)課堂。然后我就耐心地給他們解釋。

    ——為什么沒有取白米飯？

　　除了白米白面，還有各種全谷雜糧（糙米全麥大麥燕麥蕎麥小米大黃米高粱玉米等）、薯類（土豆山藥芋頭甘薯等）、各種雜豆（紅小豆綠豆蕓豆扁豆干豌豆干蠶豆等）以及蓮子薏米芡實藕之類富含淀粉的食材。我這個盤子里，有了蒸山藥，有了土豆，有了紫米粥，白米飯的量就要減少，甚至可以不吃。不過，用它們替代白米飯有很大的好處。因為山藥和土豆不僅有淀粉，還有不遜色于香蕉的豐富的鉀，還有相當多的維生素C和膳食纖維，對高血壓和痛風患者尤其有好處，白米飯就比不上了。紫米中含有豐富的抗氧化物質，維生素礦物質的含量也是白米的兩三倍。所以，用它們替代白米飯，營養(yǎng)上是賺到了。

    ——為什么沒有取蔥油餅？

　　因為蔥油餅是精白面粉、大量油脂加上鹽做的。沒有足夠多的油，餅就沒有酥香的口感;但是因為加了油，讓人長胖的能力就會提高。為了避免發(fā)胖，我盡量不吃加油的主食，比如油酥燒餅、油條、印度飛餅之類，又加油又加糖的主食當然更糟，比如榴蓮酥、麻團之類。加鹽的主食呢，還不利于控制血壓，難道菜里的鹽還不夠么？

    ——為什么取了牛肉？

　　因為牛肉能給我提供優(yōu)質蛋白、B族維生素和鐵、鋅之類元素，特別是絕經(jīng)之前的女性，每月都有月經(jīng)失血，適量吃點紅肉能避免發(fā)生貧血，也有利于紅潤的氣色。但是一周吃肉超過一斤，就會升高心臟病和癌癥的風險。這里只吃了三四塊牛肉，換成生肉，大概就是1兩的量，正好在推薦的50-75克范圍里。肉類并不是魔鬼，每種天然食物都有好處，但數(shù)量必須合適。一旦過量，好東西就會變成壞東西。

    ——為什么取了很多油菜？

　　因為油菜是這里的唯一一種綠葉菜。正餐需要吃至少半斤蔬菜，其中要有至少一半的綠葉菜。如果要控制血糖、控制體重，推薦每餐吃150克以上的綠葉菜，按吃飯的小碗來算，就是熟的綠葉菜一碗。不算很難吃下去吧。綠葉菜的好處一個小時也說不完，它既有利預防糖尿病、心臟病、中風和痛風，也能幫助預防骨質疏松和多種癌癥。順便說一句，油菜含鈣和鎂很高，維生素K豐富，而草酸含量極低，是一種非常優(yōu)秀的綠葉菜，對骨骼健康尤其有益。

　　國內外至今沒有任何證據(jù)多吃青菜會因為農藥殘留而帶來害處，而巨大的好處卻非?？隙ā：芏鄧蚁胩岢喑跃G葉菜，卻苦于供應不足、價格高昂。中國的綠葉菜在世界上堪稱價廉物美，不多吃點真的太可惜了！

　　很多食堂會把菜做得又油又咸，而且既沒有綠葉菜，也沒有雜糧薯類。非常幸運的是，你們這里食材品種比較豐富，油鹽放得也比較少，剩下就是自己怎樣明智選擇的問題啦！