【byb.cn 】(來(lái)源：武漢晚報(bào))俗話說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。雖然現(xiàn)在生活水平高了，食物的選擇也更加多樣，但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。

　　然而，最近在微信朋友圈被瘋轉(zhuǎn)的一篇文章，卻將白米飯定性為"垃圾食品之王"，還說(shuō)白米飯與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)，一時(shí)間，小伙伴們都驚呆了，難道從小吃到大的白米飯吃錯(cuò)了？

　　記者就此請(qǐng)教了多位專家，結(jié)果是：不靠譜！

　　正如浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所副所長(zhǎng)朱心強(qiáng)教授所說(shuō)的，這篇文章的主要觀點(diǎn)是應(yīng)該少吃淀粉類食物，這是有一定道理的。但是，文章為了吸引眼球用了很多夸張的、不科學(xué)或者缺乏依據(jù)的說(shuō)法，特別是貿(mào)然給白米飯帶上"垃圾食品之王"的帽子，有點(diǎn)嘩眾取寵。

　　為了更加客觀地看待這篇文章，記者除了邀請(qǐng)朱心強(qiáng)教授，還邀請(qǐng)了浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師樓南芳教授、浙醫(yī)二院糖尿病專科護(hù)士何曉雯，同時(shí)記者連線了1981年6月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)在杭州建立的，以水稻為主要研究對(duì)象的多學(xué)科綜合性國(guó)家級(jí)研究所，中國(guó)水稻研究所的專家團(tuán)隊(duì)。請(qǐng)他們對(duì)照這篇文章進(jìn)行理性分析，哪些段落最有欺騙性，哪些段落錯(cuò)得離譜，本文一一列舉，一一解釋。

　　專家們另一個(gè)觀點(diǎn)也很一致，需要辨證地看待白米飯，由于在加工過(guò)程中米的營(yíng)養(yǎng)流失，單純吃白米飯確實(shí)營(yíng)養(yǎng)不全面，需要混搭。

　　白米飯幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)？

　　原文觀點(diǎn)：白米飯沒有什么營(yíng)養(yǎng)。

　　原文這樣描述"白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只含有淀粉，只有糖。"

　　專家解讀：

　　朱心強(qiáng)教授解讀：這樣的說(shuō)法結(jié)論太絕對(duì)，研究已經(jīng)證明，大米的主要成分很豐富，除了碳水化合物，還有蛋白質(zhì)，氨基酸的組成都比較完全，人體容易消化吸收，與此同時(shí)還含有礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　中國(guó)水稻研究所的專家團(tuán)隊(duì)的專家也解釋了米是如何走上我們餐桌，因?yàn)榧庸?，確實(shí)也存在營(yíng)養(yǎng)流失。(參見大圖)
米是稻子的子實(shí)脫過(guò)殼而成，除淀粉以外，稻谷中60％以上的營(yíng)養(yǎng)素都集中在胚和皮層中。然而，對(duì)它進(jìn)行三拋三選或雙拋雙選后，剩下的就是米核(絕大部分的營(yíng)養(yǎng)素都被去掉了，剩下的就是淀粉)了，又白又亮，很受市場(chǎng)歡迎，而且容易消化吸收。

　　中國(guó)水稻研究所稻米品質(zhì)專家也坦言，經(jīng)人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。"有人說(shuō)現(xiàn)在一碗飯就是一碗糖，有點(diǎn)過(guò)激，但確實(shí)有幾分道理，精加工確實(shí)損失了很多稻米的營(yíng)養(yǎng)元素。"

　　白米飯要吃

　　多點(diǎn)粗糧"混搭"

　　"沒有一種食物可以包含全面、足量的人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。合理的膳食，就是均衡適量。必須有合理的搭配，讓多種食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素基本符合人體的需要。"朱心強(qiáng)教授說(shuō)。

　　2014年2月10日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》，也提出"推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式"。

　　中國(guó)水稻研究所的稻米品質(zhì)專家也表示生活中會(huì)盡量少吃一點(diǎn)大米飯，多一點(diǎn)"混搭"。"混搭"，當(dāng)下比較流行的就是雜糧、粗糧。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅深有體會(huì)，他說(shuō)："不吃白米飯沒有健康損失。我好幾天才吃一餐白米，覺得活得很好。吃白米飯后覺得困倦乏力，而吃雜糧糙米感覺精神抖擻。今天午餐是紅米雜糧飯，紅米，小米，燕麥，高粱米，蓮子(提前泡過(guò))，加大棗。香噴噴的很好吃。"

　　食物本沒有好壞，搭配很重要。即使是雜粗糧，也是有講究的，不是任何人都要吃，也不是吃得越多越好，也有病例是吃粗糧太多，導(dǎo)致腹脹氣的。

　　不同人對(duì)粗糧的需要量有差別。中年人尤其是有"三高"、便秘等癥狀者，長(zhǎng)期坐辦公室、接觸電腦較多、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。

　　吃粗糧以每天一次為宜，最好在中餐食用，比如常見的粗糧紅薯、玉米等。早餐吃粗糧粥也不錯(cuò)，比如在大米粥里適量加入燕麥、糙米、薏米等。

　　樓南芳教授提醒，五類人應(yīng)減少或避免食用雜糧：消化能力有問(wèn)題的人、貧血和少鈣的人、腎臟病人、糖尿病人、痛風(fēng)病人。"最好先跟醫(yī)生溝通之后，再有選擇的進(jìn)行搭配。"