【byb.cn 】(來源：搜狐博客)調(diào)味品，在食品當中一向是個小門類，不過在生活中卻相當重要。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，這里面調(diào)味品一下就占了4種之多。而做菜的時候，無論菜肴原料多么單調(diào)，只要調(diào)味品加得精彩，菜肴的風味一下子就會變得格外生動美味。
 

    最近我在微博中提到自己的午餐吃了一盤“孜然豆腐”，很多朋友就來問，孜然豆腐是怎么做的？孜然也能和豆腐搭配在一起么？

 
    當然了。豆腐這種食材，以味淡而著稱。所謂“千滾豆腐”，無非是想讓豆腐多煮一會兒，在有味道的湯里泡著能入點味。炒豆腐的時候，也往往要用蔥花和肉末來提味，或者加濃重的紅油。其實，用花椒粉、孜然粉和少量醬油就可以做出非常美味的孜然炒豆腐——這可是我的獨創(chuàng)家常菜。

 
    北豆腐200克切成丁，去掉多余的水分。不沾鍋里放1湯匙油，加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉（茶匙是喝咖啡的小勺哦，千萬別理解成湯匙），以及少量蔥花炒香，再放入豆腐丁，開著鍋蓋，中火翻炒5分鐘左右。到豆腐表面水分大部分蒸發(fā)，再撒上1/4茶匙孜然粉，繼續(xù)炒兩分鐘，加入1克鹽翻勻，然后再加半湯匙醬油，讓豆腐丁上一點色，馬上關(guān)火。用余熱把豆腐表面的醬油水分再蒸干，加香菜碎，就可以盛盤食用了。

 
    因為有了香辛料，這道菜吃起來相當過癮，從外觀到味道，都完全不覺得寡淡。

 
    在我國，人們?nèi)粘３床肆晳T于用蔥姜蒜，卻很少用多種多樣的香辛料，多數(shù)家庭炒菜也只用醬油，不用醋。其實，香辛料用好了，醋加得合適了，不僅僅能夠增進食欲，促進消化液分泌，還可能會有意想不到的健康好處。

 
    最近十多年來的研究發(fā)現(xiàn)，肉桂和醋對于控制血糖都有好處，這恐怕是很多人都不知道的。

 
    早期研究就發(fā)現(xiàn)，在吃面包的時候，配一些加較多醋的沙拉醬，面包所產(chǎn)生的血糖反應(yīng)會明顯下降。為什么會有這種效果呢？一項研究用了一個巧妙的方法，讓受試者在吃面包之后馬上吃腸溶型撲熱息痛藥片，然后測試藥物進入血液的時間。研究發(fā)現(xiàn)，如果面包餐中加了醋，那么藥片進入血液的時間就會推遲——這說明，胃的排空速度減慢了。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，攝入醋之后，小腸上段對葡萄糖的吸收也有延緩。也就是說，淀粉被消化的速度，以及葡萄糖被吸收的速度都有下降，血糖上升速度自然就不會那么快了。

 
    2005年的一項相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，面包配醋，不僅能夠降低餐后早期血糖和胰島素的上升速度，特別是在餐后30-45分鐘的時候，而且能夠提升餐后30、90和120分鐘時飽腹感的評分。研究者用了多少醋呢？醋量最大的一組是28mmol，合2.35克，大概相當于酸度4.6％的老陳醋50毫升。中劑量組和低劑量組分別是18和23mmol，大概相當于40毫升和30毫升老陳醋。和完全沒有加醋的對照組相比，吃醋的三個組都有效果，其中醋最多的一組效果最好，飽腹感最高，血糖反應(yīng)最低（?stman E，2005）。

 
    按1湯匙10-12克計算，這就意味著一餐要喝3-5匙的醋，雖說辛苦點兒，只要不存在胃酸過多的問題，也不算太難。比如說，喝兩碗酸辣湯，也差不多要吃進去3匙醋。對于糖尿病人和容易餓的胖人來說，這真是一個好消息。

 
    肉桂對糖尿病患者的有益作用早已為醫(yī)學界所發(fā)現(xiàn)，研究證實肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)，服用2-6周后有降低II型糖尿病患者空腹血糖的作用，還能提高缺乏運動者的胰島素敏感性。有研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入3克的肉桂粉，能降低餐后的胰島素反應(yīng)，并增加GLP-1的濃度（一種有利于提高飽感的蛋白類激素）（Hlebowicz J，2007）。也有研究發(fā)現(xiàn)，包括肉桂的混合香辛料能降低餐后的胰島素反應(yīng)和甘油三酯反應(yīng)（Skulas-Ray AC，2011）。

 
    鑒于肉桂和醋都有改善餐后生理反應(yīng)的作用，有學者將兩者混合使用，給受試者同時吃含28mmol醋酸的醋，加上4克肉桂粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餐后15分鐘和30分鐘的飽腹感均有上升，15分鐘時的血糖反應(yīng)有所下降（Mettler S, 2009）。

 
    除了肉桂和醋，在吃同樣熱量食物的情況下，咖喱和辣椒對于預防肥胖的作用已經(jīng)得到很多研究的證實。而姜不僅有超強的抗氧化性，有抗炎癥作用、抗突變作用，抑制人類上皮細胞增殖作用。姜對消化系統(tǒng)非常有益，對于化學因素造成的胃部潰瘍有抑制和預防的作用，還在體外實驗中表現(xiàn)出殺滅幽門螺桿菌的作用（Shukla Y, 2007）。有研究認為，姜可以用在腸癌等癌癥的預防和輔助治療當中（Pereira M M，2010）。

 
    可見，這些添加量很小的香辛料，健康作用真的不可忽視。祖先當初選擇這些食材作為調(diào)味品，想必也都是體驗了它們的種種好處，才把這些吃法流傳至今吧。在烹調(diào)的時候多嘗試添加一些調(diào)味品，除去增進美味之外，還具有多方面的好處，不妨在家里多試試！