范志紅：五類不該扔的食物
【byb.cn 】（來源：搜狐博客）某日在食堂吃飯，正好看見一個(gè)女生被工作人員教育，因?yàn)樗拥氖澄飳?shí)在是太多了。開會(huì)期間也深深感受到，光盤行動(dòng)沒持續(xù)多久，食堂餐館和賓館酒店里的廢棄食物又開始增加了。
不過，食物的浪費(fèi)并不僅限于這些餐飲場所。即便在家里，也有很多食物，因?yàn)楦鞣N各樣的理由，被我們?nèi)拥?。這些理由千奇百怪，有些是因?yàn)槭称钒踩念檻]，有些僅僅是因?yàn)榭粗惶樠?。分析一下自己所聽到的各種案例，大致把扔食物的理由歸納為以下5類：
第一類：因?yàn)閷?duì)食物知識(shí)了解太少，凡遇到自己沒見過的情況，就先發(fā)作疑心病，把食物全部扔掉。
例如，自制酸奶，或者購買來的無添加原味酸奶，在冰箱里放一段時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的凝凍有點(diǎn)收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就直接把酸奶扔掉。其實(shí)，黃色的水就是"乳清”，制作奶酪的時(shí)候，占牛奶蛋白質(zhì)80％的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑，酸奶放一段時(shí)間之后，也會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當(dāng)中提取的。
又如，某個(gè)烹調(diào)新手煮了一鍋小米粥，放到第二頓，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)凝成凍。于是懷疑小米有假，就把一鍋粥都倒掉。其實(shí)，這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類淀粉在冷涼之后容易形成凝凍。含有豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，也有可能冷后形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來煮粥，就完全不會(huì)發(fā)生這種情況了。
還聽說過N次，因?yàn)榕抡滟F的蜂蜜壞掉，就把它放在冰箱里冷藏，幾個(gè)月后拿出來一看，原來質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。于是，這些蜂蜜就被扔進(jìn)垃圾桶了。其實(shí)，這是因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感，但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價(jià)值。
最為常見的情況，就是因?yàn)槭称吠噬蜃兩訓(xùn)|西。不知多少人告訴我，黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過褪色了，懷疑是染色，于是全部扔掉。也有很多人告訴我，把黑豆撥開，發(fā)現(xiàn)皮是黑的，豆瓣卻是綠色的，于是懷疑有假，把黑豆扔掉，同時(shí)還要罵那些"黑心”商販……這年頭，有色種子們真是有冤無處訴了。本來花青素這種植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮細(xì)胞泡松動(dòng)，它就會(huì)跑到水里，造成褪色現(xiàn)象。而這些有色的種子，只擁有各種顏色的種皮，它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁，正是優(yōu)質(zhì)黑豆的正常狀態(tài)啊。
第二類：因?yàn)椴幌胍承┦澄锍煞?，或者盲目害怕其中的某些部位，就把食物中的一部分扔掉?/strong>
最常見的情況是，人們因?yàn)楹ε履懝檀?，就把蛋黃扔掉，完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸;因?yàn)楹ε履氂械募に?，就把雞翅尖和雞脖子扔掉;因?yàn)楹ε屡Ｄ讨械闹荆桶雅Ｄ讨蠓?，上面的奶皮扔?因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥，就把果皮厚厚地削掉，把外層很多菜葉掰掉。
第三類：因?yàn)楹ε陆?jīng)過儲(chǔ)藏的食品中含有毒物，就把它們?nèi)咳拥簟?/strong>
傳說剩食品中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會(huì)致癌，結(jié)果是讓很多家庭里不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆?jié){等扔掉，造成極大的浪費(fèi)。實(shí)際上，只要在剛烹調(diào)出來的時(shí)候分幾份裝在干凈容器當(dāng)中，及時(shí)放入冷藏室里，每次取一份加熱食用，絕大多數(shù)菜肴都可以在冷藏室里安心放1-2天。如果放在0度保鮮盒里，可以放3天沒問題。
另一種扔掉儲(chǔ)藏食物的情況，是發(fā)現(xiàn)水果若干天還不壞，就擔(dān)心是否"轉(zhuǎn)基因”水果，或者被什么有毒物質(zhì)處理過了。實(shí)際上，很多水果蔬菜是有較好保存特性的，比如蘋果可以在室溫下放一個(gè)月以上。進(jìn)口水果基本上都經(jīng)過打蠟和保鮮處理，能保存的時(shí)間都很長。這些和轉(zhuǎn)基因無關(guān)（經(jīng)過安全評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品本來就無需恐懼），而且合格果蠟是無毒的，保鮮劑也不是高毒物質(zhì)。如果擔(dān)心，只需削掉外皮即可。
第四類：因?yàn)槟承┦澄镆呀?jīng)過了保質(zhì)期，或者已經(jīng)品質(zhì)變差，就把食物扔掉。
食物在儲(chǔ)藏后變壞的情況也很多，這時(shí)候扔掉是應(yīng)當(dāng)?shù)模谴蟛糠智闆r下，浪費(fèi)食物的責(zé)任仍然要我們承擔(dān)。家庭中經(jīng)常遇到這種情況，因?yàn)樽约簝?chǔ)藏不當(dāng)，堅(jiān)果吸潮變味了，大米長蟲了，花生發(fā)霉了，只好非常惋惜地扔掉。解決方案是：1 購買小包裝，盡快吃完;2 購買抽真空充氮包裝;3 用不透水包裝分裝幾包，凍在冷凍室里，每次取出一包，溫度平衡到室溫之后再開包，然后盡快吃完。
還有些時(shí)候，是因?yàn)槿藗兊呢澬?，或是貪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪費(fèi)。比如說，買了一大堆新鮮桑葚或楊梅，卻不知道它們很難儲(chǔ)藏，結(jié)果第二天就發(fā)霉長毛，或者發(fā)酸變味了;買了很多荔枝，一天吃不完，第二天就變色變味了;買了香蕉卻忘記吃，結(jié)果發(fā)黑變爛了。這種情況如果吃不完，最簡單的方法是買來之后趕緊洗凈，再把它們分小包凍起來，然后直接在冷凍狀態(tài)下，加糖和水，打成水果沙冰做冷飲吃。
在春節(jié)期間，幾乎家家都有這種情況，買了很多水果，或者收到很多禮物水果箱，一兩個(gè)月都吃不完，蘋果和梨逐漸萎蔫，香味變差，口感發(fā)面，甚至內(nèi)部發(fā)黑（屬于無毒的生理病害），最后食之無味，只能可惜地扔掉。
第五類：因?yàn)椴幌矚g某種食物的口感，或者討厭食物的某個(gè)部分，就把它扔掉。
一個(gè)女生告訴我，因?yàn)橛X得粥涼了之后表面的一層"皮”比較難看，就把它們挑出來扔掉。食堂中到處可見，因?yàn)椴幌矚g饅頭的硬皮，就把它們撕下來扔掉。因?yàn)橛X得蔬菜的外層有點(diǎn)老，就扔掉外面三分之一的葉子，只吃一點(diǎn)嫩菜心。
就在我家，老公也因?yàn)椴幌矚g吃白菜幫，就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進(jìn)垃圾桶。我說，都是因?yàn)橹袊氖卟颂阋耍绻耥n國那樣，一棵白菜四十多元，想必他舍不得這么扔。
總之，味道不好，顏色不漂亮，口感不理想，對(duì)安全品質(zhì)不放心，甚至只是忘記吃而導(dǎo)致過期......一切都可以成為浪費(fèi)食物的理由?；蛟S，在富裕之后，廉價(jià)的食物并不讓人們太過心疼。然而，毫不夸張地說，浪費(fèi)食物，會(huì)讓我們的食物變得更不安全，會(huì)讓我們的環(huán)境變得更加惡劣。
食品安全、生態(tài)環(huán)保，這些人們都關(guān)心的話題，和食物浪費(fèi)有關(guān)嗎？初聽起來，這三個(gè)詞匯似乎是風(fēng)馬牛不相及，其實(shí)不然，它們互相糾纏在一起。
我們每天大約要吃1-2公斤的食物（比如主食300克，蔬菜400克，水果300克，肉類水產(chǎn)蛋類共150克，牛奶250克，還有其他堅(jiān)果、豆類、零食等100克左右），按1.5公斤計(jì)算，如果一個(gè)人壽命為我國平均的74歲，那么一生之中要吃掉40噸的食物。
要滿足中國14億人的食物供應(yīng)，已經(jīng)利用了五千年的土地，因?yàn)榈缆贩课莨S的侵占而日益減少的耕地，承受著極大的挑戰(zhàn)。施化肥，打農(nóng)藥，使用各種化學(xué)物質(zhì)，歸根到底都是為了增產(chǎn)，如果不用它們，市場上的水果、蔬菜、糧食的數(shù)量，就會(huì)急劇減少，價(jià)格更會(huì)飛漲。
可是，用犧牲環(huán)境作為代價(jià)，用農(nóng)民的辛苦勞動(dòng)生產(chǎn)出來的廉價(jià)食物，卻沒有被人們所珍惜。"誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句，也只限于小朋友在背誦了。如果整個(gè)民族都能通過減少浪費(fèi)，提高營養(yǎng)效率，來削減對(duì)食物數(shù)量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品質(zhì)方面，很多安全方面的問題就能減輕，肥胖和很多慢性疾病也會(huì)因此得到控制。