【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）秋風起，螃蟹肥。在這個國度里，每到秋分時節(jié)，那個雙鰲八足的有殼怪物，不知道會騷動起多少直立行走動物體內(nèi)的饞蟲，不食之不足以慰寸心。這種騷動就像錢塘大潮一樣，幾乎成為一種年度自然現(xiàn)象。

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　　說起來，吃螃蟹是個技術活兒，吃法復雜又費時，需要多次學習演練;大快朵頤之余，還難免十指沾腥。在電視臺做食蟹話題時，外國朋友頗不理解，中國人為什么那么執(zhí)著于吃螃蟹。有些飲食研究者甚至推測，是因為中國自古食物匱乏，大塊肉難以獲得，于是人們不得不利用螃蟹腿里這些邊邊角角食用困難的碎肉。

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??? 　從生態(tài)角度來說，這種可能性的確存在，因為對中國人來說，確實沒有什么動物不敢吃，不能吃，不善吃的。“吾們實在為地球上唯一無所不食的動物…”（林語堂）但是這種說法一向被中國的文人們所鄙夷不屑。因為在我們這個美食之國，文人墨客達官貴人都以做個美食家為莫大榮耀。食蟹飲酒賞菊斗詩的樂趣，為吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精細，絕非餓得半死的貧者的追求，而只有食物豐足的人，才有那種雅興。

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??? 　不過，說來說去，螃蟹到底有多高的營養(yǎng)價值呢？大部分人只聽說過“高蛋白”的傳說，其他大概都語焉不詳了。它的蛋白質，真的有那么高？

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??? 　按各食物成分表的數(shù)據(jù)，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18　%。這個數(shù)值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細算起來卻不然。因為蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照干重計算，它的蛋白質含量相當可觀，占干重的70%~90%。這個高度，可是其他食物很難達到的。

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??? 　黃豆說它高蛋白，雞肉笑了。黃豆中的蛋白質約占干重的40%，而去皮雞肉中的蛋白質最多可達干重的70%，如雞胸肉就是日常高蛋白食品的典范。

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??? 　雞肉說它高蛋白，螃蟹笑了。按美國食物成分數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，海蟹肉中的蛋白質含量約為18%，而水分含量約80%，按干重計算，蟹肉的蛋白質含量高達90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質占干重的比例也高達70%以上。

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??? 　所以說，如果大量攝入蟹肉，對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉，對消化系統(tǒng)來說會是一個相當大的挑戰(zhàn)。

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??? 　蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高于普通肉類的水平。

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??? 　從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5-2倍，但幾乎都存在于蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低于肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黃部分，白色肉中含量較低。

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??? 　蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。盡管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃，或許是因為美食當前無所畏懼的緣故吧。

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??? 　說到這里，人們可能就會對螃蟹的整體營養(yǎng)特性有了一個大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有淀粉。膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。

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??? 　這樣的食物，如果拿來當飯吃，會怎樣？

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??? 　可能會有朋友說：誰會拿螃蟹之類的河鮮海鮮當飯吃？別說，這種人還真有。沿海居民，晚餐時吃點魚蝦蟹貝，加點蔬菜，再喝點小酒，并不是稀罕的事情。即便內(nèi)陸居民，偶爾有個大吃海鮮河鮮的機會，也絕不能放過，總抱著“讓我一次吃個夠”的道理，恨不得扶墻進扶墻出，哪里還能先吃一碗米飯，再慢悠悠地招呼螃蟹蝦貝們？

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??? 　不過，這樣吃的結果，往往是提前饑餓，身體變瘦。

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??? 　這是因為，螃蟹、蝦貝之類的水產(chǎn)品，含能量是比較低的，短時間內(nèi)的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之后的純?nèi)庵挥?兩多，大約400克，含蛋白質60-70克，能滿足一個成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠。加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發(fā)散出來，實際被身體所利用的就更少。

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???　 所以，我們就能夠理解，很多人不吃飯而大吃海鮮河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。

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???　 上次去深圳，一位中年男士就問我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但總是這么清瘦。除了他工作操勞之外，我個人推測，很大程度上，和他的飲食習慣有點關系。他熱愛海鮮魚類，晚上基本上不吃主食，以水產(chǎn)品當飯。因為擔心喝啤酒配海鮮或水果有害健康，只喝幾小口白酒，再吃幾口蔬菜。按這樣的吃法，自然不太可能長胖。

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??? 　如果在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥，既不容易發(fā)生蛋白質過量的問題，又不會在食后感到餓。因為有了淀粉的“稀釋”，蛋白質不會那么密集地進入胃腸，也不會過多地作為能量被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。

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??? 　所以，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當飯吃。按我國膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75-100克，換算成螃蟹來說，大概最多可以吃250克河蟹。

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??? 　無論螃蟹多么美味，也不能一頓三四個大閘蟹，把它僅僅當成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的講究養(yǎng)生，還是要遵循“五谷為養(yǎng)”的原則，哪怕吃半碗主食，也比單吃海鮮河鮮要有利于健康。

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??? 　有些需要減肥的人可能會開心地想：又能美食，又能減肥，天下還有這么好的事情？十全十美的事情當然不會有。因為海鮮河鮮們的麻煩也不少。這些安全問題，以后再接著說......

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