【byb.cn 】（來源：生命時報）基圍蝦富含腦黃金 蛋白質(zhì)高的是對蝦 根據(jù)所需來吃蝦

　　上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時報》 2023-06-06 第1709期 第12版

　　蝦的肉質(zhì)鮮美、易消化又無骨刺，老少皆宜。蝦的品種也不少，雖然所有蝦都屬于高蛋白低脂肪的食物，但營養(yǎng)方面仍是各有所長，這里重點為大家介紹以下5種。

　　①中國對蝦

　　中國對蝦，又稱東方對蝦，與墨西哥棕蝦、圭亞那白蝦并稱“世界三大名蝦”。中國對蝦體長12~15厘米，重20~40克，雌蝦體型更大、體色灰青，雄蝦體型偏小、體色發(fā)黃。這種蝦的蛋白質(zhì)含量高達18.3%，脂肪僅有0.5%，在同類中都很出色，吃起來肉質(zhì)緊實、有彈性，常見的烹飪方式有鹽焗、油燜、燒烤、油炸等，最傳統(tǒng)的油燜大蝦就是以它為原料。中國對蝦因價格比較昂貴，大家常用南美白對蝦代替，它的外形與前者相似，營養(yǎng)也很好，屬于高鉀食物，其鉀含量達309毫克/100克。

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　　“基圍”其實并非特定品種，而是一種養(yǎng)殖方式，“基”指基堤、堤壩，“圍”就是圍起來。之前，有些人在河流入?？谟檬^圍起堤壩，防止海水侵襲田地，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多蝦苗會在漲潮時進入堤內(nèi)，然后慢慢長大，讓人不出海就能撈到蝦，于是這種養(yǎng)殖方式慢慢推廣開來。基圍里最早養(yǎng)的蝦是刀額新對蝦（蘆蝦），后來，長毛對蝦（白蝦）、日本囊對蝦（竹節(jié)蝦）也加入其中。基圍蝦體長一般在10~15厘米，殼薄肉肥，適合白灼、煲湯、燒烤等烹飪方式。在常見蝦里，基圍蝦的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA，俗稱“腦黃金”)含量較高，分別為105毫克/100克和102毫克/100克，100克蝦肉就可以基本補足成人一天所需的EPA和DHA。

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　　黑虎蝦，又被稱作斑節(jié)蝦，蝦體上有黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。這種蝦富含煙酸，礦物質(zhì)含量相對較高，蝦青素含量較一般品種約高出20%。其肉質(zhì)粗糙且彈性一般，一般多采用蒜蓉、鹽焗等烹調(diào)方式。

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　　河蝦廣泛分布于我國的江河、湖泊、水庫、池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類，其鈣含量很高，100克中就含有325毫克。此外，河蝦鉀含量達329毫克/100克，硒含量也達39.7微克/100克，在同類中很突出。這種蝦體型小、外殼薄，適合爆炒或椒鹽，一般搭配韭菜或青椒。

　　⑤羅氏蝦

　　羅氏蝦，又被稱為淡水長臂大蝦，因其兩條長長的藍色“手臂”而聞名，其蛋白質(zhì)含量高達20.6%。需要注意的是，羅氏蝦的蝦頭充滿了生殖腺，也就是所謂的“黃”，味道肥美，但重金屬含量偏高，所以不推薦食用，兒童和孕婦尤其要少吃。