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面粉等級越高丟掉的營養(yǎng)越多

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-4-28 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)老一輩談到面粉時,總將其簡稱為85粉、70粉等。這些數(shù)字其實代指面粉的加工精度。85粉是100斤小麥出85斤面粉,70粉是100斤小麥出70斤面粉,以此類推,數(shù)字越小,出粉率越低,面粉也就越精細。如今,更常用的區(qū)分方式是給面粉分級。
首都保健營養(yǎng)美食學會理事 王兆宇
《生命時報》 2023-04-11 第1695期 第12版
特制一等粉,又稱精粉、富強粉,出粉率一般在60%~70%。特制一等粉雜質少、顏色雪白、筋性較高,做成面食后口感更好。
特制二等粉,也叫上白粉、特付粉,出粉率在73%~75%。特制二等粉不如特制一等粉精細,顏色也沒有那么白,但價格更加實惠,制成饅頭、包子、面條后,口感也可以。
標準粉,又稱85粉,出粉率一般可達到82%~85%,基本可滿足普通面食的生產需要。標準粉顏色有些發(fā)黑,也能制作常用面點,但味道、口感稍差一些,市面上銷售的部分面食可能就是用標準粉做的。
從營養(yǎng)角度看,等級高的面粉口感雖好,但營養(yǎng)損失較大,而那些加工程度低的面粉,反而能保留較多的營養(yǎng)物質,如維生素B1、膳食纖維等。所以日常生活中,可以將一部分精粉換成加工程度較低的特二粉、標準粉,甚至有點兒“喇嗓子”的全麥粉,這樣既能享受美味,營養(yǎng)也好。
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