【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）老一輩談到面粉時(shí)，總將其簡(jiǎn)稱為85粉、70粉等。這些數(shù)字其實(shí)代指面粉的加工精度。85粉是100斤小麥出85斤面粉，70粉是100斤小麥出70斤面粉，以此類推，數(shù)字越小，出粉率越低，面粉也就越精細(xì)。如今，更常用的區(qū)分方式是給面粉分級(jí)。

　　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 王兆宇

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-04-11 第1695期 第12版

　　特制一等粉，又稱精粉、富強(qiáng)粉，出粉率一般在60%~70%。特制一等粉雜質(zhì)少、顏色雪白、筋性較高，做成面食后口感更好。

　　特制二等粉，也叫上白粉、特付粉，出粉率在73%~75%。特制二等粉不如特制一等粉精細(xì)，顏色也沒(méi)有那么白，但價(jià)格更加實(shí)惠，制成饅頭、包子、面條后，口感也可以。

　　標(biāo)準(zhǔn)粉，又稱85粉，出粉率一般可達(dá)到82%~85%，基本可滿足普通面食的生產(chǎn)需要。標(biāo)準(zhǔn)粉顏色有些發(fā)黑，也能制作常用面點(diǎn)，但味道、口感稍差一些，市面上銷售的部分面食可能就是用標(biāo)準(zhǔn)粉做的。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，等級(jí)高的面粉口感雖好，但營(yíng)養(yǎng)損失較大，而那些加工程度低的面粉，反而能保留較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B1、膳食纖維等。所以日常生活中，可以將一部分精粉換成加工程度較低的特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，甚至有點(diǎn)兒“喇嗓子”的全麥粉，這樣既能享受美味，營(yíng)養(yǎng)也好。