【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）為了節(jié)約時(shí)間，很多人練就了快速吃飯的本領(lǐng)，然而，越來(lái)越多的研究證實(shí)，狼吞虎咽不但傷害腸胃，還會(huì)讓人在不知不覺(jué)中長(zhǎng)胖。
　　陳林烽 編 譯□黑龍江省醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)副主任委員 盧大平
　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-04-12 第1598期 第12版

　　近日，日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)嚼慢咽會(huì)增加“食物熱效應(yīng)”，無(wú)論對(duì)飲料還是固體食物都適用。食物熱效應(yīng)，指的是食物在消化吸收及代謝轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所消耗的能量，這是與吃飯本身密切相關(guān)的一部分能量消耗。研究者表示，同樣的食物量，吃慢點(diǎn)，多咀嚼，能充分感受食物味道，可消耗更多熱量。此外，細(xì)嚼慢咽還能增加飽的感覺(jué)，可以降低食欲，避免飲食過(guò)量。而吃得太快，大腦來(lái)不及接收到胃已經(jīng)飽的信號(hào)，等真覺(jué)得飽了的時(shí)候已經(jīng)吃撐了。也就是說(shuō)，跟細(xì)嚼慢咽相比，狼吞虎咽消耗的熱量少，攝入的熱量多，因而更容易長(zhǎng)胖。

　　一項(xiàng)針對(duì)8775名韓國(guó)人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比于一頓飯用時(shí)5分鐘的人，一頓飯用時(shí)15分鐘以上的人，平均體重低4千克。更值得注意的是，食物沒(méi)有被充分咀嚼就粗糙下咽會(huì)導(dǎo)致食管黏膜的機(jī)械性磨損，增加食管炎風(fēng)險(xiǎn)，甚至進(jìn)一步增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，吃飯?zhí)斓娜?，一般是在食物還沒(méi)涼下來(lái)就吃了，高溫容易讓食管黏膜反復(fù)受損。不少研究也表明，吃得快和吃得燙都是食管癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。

　　除了有助控制體重，充分咀嚼還可以提高食物的吸收利用率。一般來(lái)說(shuō)，建議用餐時(shí)間不少于15分鐘，最好控制在20~30分鐘。