【byb.cn 】（來源：生命時報）豆制品是公認的營養(yǎng)高手，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天應攝入15~25克的大豆或者相當量的豆制品。近些年，人們對豆制品的攝入量在不斷提升，但這中間不乏存在錯誤吃法的情況，導致豆制品的好處被抵消，且會不知不覺讓人長胖，以下幾種尤其要注意。

　　①豆腐泡

　　方稱之為油豆腐，常常用于涮火鍋、燉菜中。豆腐泡雖然原料是豆腐，但屬于油炸食品，每100克的熱量高達245千卡，是我們平時吃的北豆腐的兩倍多。豆腐泡外表色澤金黃，內部鮮嫩，富有彈性，很容易在不知不覺中吃多，導致攝入過多熱量。

　　②魚豆腐

　　稱油炸魚糕，是由魚糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，不是真正的豆制品。魚豆腐味道鮮香、富有彈性，常常出現(xiàn)在涮火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質有保證的話，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數(shù)魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風險。

　　③千頁豆腐

　　干鍋千頁豆腐深受不少人喜愛，鮮為人知的是，其原料里沒有大豆，主要原料是大豆油和大豆分離蛋白，還有玉米粉和食用鹽、白砂糖、增稠劑等。相較于傳統(tǒng)豆制品，千頁豆腐的鈣、大豆磷脂等含量很低，熱量和鈉含量又較高，肥胖和高血壓人群要少吃。

　　④杏仁豆腐

　　是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或經(jīng)常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風險。

　　⑤凍豆腐

　　它是真正的豆制品，但內部疏松多孔，容易吸收湯汁入味，涮火鍋時吃太多容易導致油鹽攝入過量。所以，烹調凍豆腐一定要減油減鹽。

　　⑥腐竹

　　腐竹是從豆?jié){表面連續(xù)挑起豆?jié){皮，干燥后形成的類似竹枝的產(chǎn)品。腐竹的蛋白質含量接近45%，維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富，屬于營養(yǎng)價值很高的豆制品。腐竹的缺點在于其熱量相對較高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉燉腐竹等菜肴，熱量會進一步增加。因此，烹調腐竹一定要注意少油。（來源：唐墨蓮上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師）