【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

魚類是公認(rèn)的健康食物，其味道鮮美，深受人們喜愛。但海魚和河魚到底哪個(gè)更好呢？

從營養(yǎng)上說，海魚的DHA含量不一定比河魚高。

海魚屬于咸水魚，河魚為淡水魚。很多人覺得海魚更營養(yǎng)健康，其中一個(gè)理由就是認(rèn)為海魚的DHA含量更高。實(shí)際上，這可能只是人們的想象，海魚的DHA含量并不一定比河魚多。有研究對(duì)比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚5種市售海魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售河魚進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，河魚中的EPA和DHA含量并不比海魚低，含量最高的甚至是淡水鱸魚。其實(shí)，DHA 含量主要看品種，與海魚還是河魚無關(guān)。河魚中的花鰱、白鰱、鱸魚，DHA 含量很不錯(cuò);海魚中的帶魚、黃花魚、海鰻、沙丁魚、三文魚，也是補(bǔ)充 DHA 的好選擇。

從安全性來說，海魚未必更安全。

海魚長在海洋，大家就會(huì)想到碧海藍(lán)天，而說到河魚，大家聯(lián)想到的就是污水。所以，很多人認(rèn)為海魚更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環(huán)境污染。寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機(jī)污染物（多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯醚）等是魚體最常見的污染。我們先來看看寄生蟲。和其他動(dòng)物一樣，幾乎每條海魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等是海魚常常面對(duì)的問題。以臭名昭著的異尖線蟲為例，它就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到其“蟲跡”，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻等，都可能被它污染。其次是重金屬。有研究對(duì)北京市場(chǎng)上10種常見魚肉中重金屬砷等元素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海魚中重金屬含量普遍要高于海魚。實(shí)際上，深海中的甲基汞，由于與氯化鈉（鹽）分子結(jié)合，所以在環(huán)境中更難被分解，對(duì)健康危害也更大。各國健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，都是海魚。最后看看持久性有機(jī)污染物。有研究對(duì)深圳市售魚類中多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)的污染水平進(jìn)行評(píng)估發(fā)現(xiàn)，海魚中持久性污染物的含量也要高于河魚。上海市售動(dòng)物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海魚中PCBs的濃度水平要高于河魚。需要提醒的是，雖然市售魚中檢出了污染物，但通常都沒有超標(biāo)，考慮到日常食用量，一般也不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生危害，大家也不用太擔(dān)心。

從口感來說，兩者相差不大。

有些人會(huì)說，海魚比河魚好吃，口感更好。的確，不同的魚類口感是有差異的，海魚刺相對(duì)較少，但從整體來看，河魚、海魚的口感并沒有很大差別。而且，是否好吃跟烹調(diào)方法等多種因素有關(guān)。

無論海魚還是河魚，都是很好的食物，它們優(yōu)質(zhì)蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D等。如果可以，每周應(yīng)吃280~525克魚類，到底吃河魚還是海魚，就看個(gè)人喜好了。