很多人把方便面劃分到垃圾食品一類(lèi)，很大程度上是因?yàn)榕淞媳砝锏淖貦坝?、防腐劑和添加劑?

　　先來(lái)說(shuō)棕櫚油。傳言說(shuō)，方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅解釋?zhuān)貦坝偷娘柡椭舅嵯鄬?duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%，一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)?！坝行┭芯勘砻?，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)?！?

　　再來(lái)說(shuō)防腐劑。食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌，也就無(wú)需防腐劑?！胺奖忝娼?jīng)過(guò)油炸干燥或者熱風(fēng)干燥，能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會(huì)腐敗，除非在儲(chǔ)藏中再次受潮，才有可能長(zhǎng)霉?！狈吨炯t說(shuō)，方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

　　最后來(lái)說(shuō)添加劑?！胺奖忝胬锸称诽砑觿┛隙ㄉ俨涣?，比如說(shuō)抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康不會(huì)有那么強(qiáng)烈的影響。否則售賣(mài)的很多東西都不能吃了?！狈吨炯t說(shuō)。

　　浙江中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程教研室主任王慧銘教授也表示，方便面的價(jià)格本來(lái)就不高，犯不著放很多的添加劑。

　　長(zhǎng)期吃辣味方便面易得胃潰瘍

　　在很多傳言中，方便面不容易消化和容易致癌最為危言聳聽(tīng)，事實(shí)呢？

　　9月9日，由新華網(wǎng)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授就表過(guò)態(tài)，在經(jīng)過(guò)對(duì)生的小米粉和生的小麥粉的研究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，而慢消化淀粉則需用2小時(shí)消化，并且經(jīng)加熱過(guò)的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而方便面面餅的原材料，主要就是小米粉和小麥粉。

　　會(huì)附著在腸胃上嗎

　　桶裝方便面的包裝也是大伙質(zhì)疑的重點(diǎn)，“在方便面碗上附著一層蠟。由于腸胃無(wú)法消化蠟，就會(huì)附著在胃壁上”。

　　浙江省質(zhì)監(jiān)局黃姓工程師道出了真相。方便面碗一般來(lái)說(shuō)都是紙質(zhì)的，說(shuō)得更專(zhuān)業(yè)點(diǎn)，就是淋膜紙，紙板加一層膜。這樣一個(gè)包裝，必須具有耐水性，就算裝有95℃的熱水，也不能漏。

　　“一般情況下，制作方便面碗的紙都是新紙，如果是廢紙制作的話(huà)，顏色會(huì)偏黃偏暗，為了保證外觀會(huì)使用熒光劑，在食品包裝上這是禁止使用的，如果在日常監(jiān)測(cè)中有發(fā)現(xiàn)，我們會(huì)及時(shí)取締。”

　　而那層手感很像蠟的那層膜，主要材料是聚乙烯，塑料的一種，不溶于水，不會(huì)進(jìn)入腸胃。

　　“對(duì)于所有方便面包裝的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是紙板還是膜的生產(chǎn)，都需要有許可證，會(huì)受到監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管的?！秉S工說(shuō)，在日常的抽查抽檢中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的畢竟是非常少的。

　　它的不健康， 有三方面是真的

　　在范志紅看來(lái)，“作為主食的價(jià)值，方便面是稱(chēng)職的。它是良好的能量食品，在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命?！?

　　做個(gè)比較，一種合格的油炸方便面的主要成分大致是：100克方便面中含水分8克，蛋白質(zhì)9克，脂肪20克，礦物質(zhì)3克(包括鹽2克)，膳食纖維1克，可消化碳水化合物(淀粉)約為59克。根據(jù)計(jì)算它產(chǎn)出的總能量是452千卡。吃100克的方便面，和同樣重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤紅薯(約100千卡/100克)等食物相比，油炸方便面所含的能量要高很多，它當(dāng)然容易讓人飽。

　　其實(shí)，方便面的不健康在于三點(diǎn)：

　　而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%;如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　浙江工商大學(xué)食品工程系主任孟岳成教授表示：“人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)40個(gè)品種，方便面中有維生素、礦物質(zhì)和微量元素嗎？”他進(jìn)一步解釋?zhuān)←溋＠镉蠦族維生素，但油炸處理之后就沒(méi)剩多少了。