【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）蛋白質(zhì)是人體必不可少的三大營養(yǎng)素之一，可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白兩大類。美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)新研究顯示，適當(dāng)增加植物蛋白攝入，使飲食中的植物蛋白與動(dòng)物蛋白比例達(dá)到1∶2，有助更好地降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　耿一靜

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-12-20 第1858期 第3版

　　研究人員分析了美國三項(xiàng)大型研究的數(shù)據(jù)，包含20多萬名參與者30年的飲食、生活方式和心臟健康情況。對(duì)比結(jié)果顯示，植物蛋白的相對(duì)攝入量越高，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越低。與攝入植物與動(dòng)物蛋白比例較低（約為 1∶4.2）的人相比，攝入植物與動(dòng)物蛋白比例較高（約為 1∶1.3）者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了19%，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低了27%。此外，蛋白質(zhì)總攝入量更多的參與者，患病風(fēng)險(xiǎn)的降幅也更大。與蛋白質(zhì)攝入量較低（16%的能量來自蛋白質(zhì)）的人相比，蛋白質(zhì)攝入量較多（21%的能量來自蛋白質(zhì)）且植物蛋白占比較高的人，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了28%，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低了36%。

　　團(tuán)隊(duì)還針對(duì)植物蛋白與動(dòng)物蛋白的最佳比例進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)植物蛋白與動(dòng)物蛋白的攝入比例達(dá)到1∶2左右，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)開始穩(wěn)步降低，若植物蛋白的占比繼續(xù)提升，風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)繼續(xù)下降。

　　研究人員認(rèn)為，這可能是因?yàn)橹参锏鞍祝ㄓ绕涫菆?jiān)果和豆類）替代了飲食中的部分紅肉和加工肉，降低了兩者對(duì)心血管的負(fù)面影響。同時(shí)，植物蛋白中富含的纖維、維生素、礦物質(zhì)和健康脂肪，也具有保護(hù)血管的作用。不過，研究人員也表示，現(xiàn)在得出的比例只是估計(jì)值，要確定植物蛋白和動(dòng)物蛋白的最佳平衡點(diǎn)，還需要進(jìn)一步研究。